Arroz Caldoso com Costela Desfiada, Crisps de Couve e Ovo Frito - por Evandro Bizutti

Atualizado: Out 20

Receita participante do Desafio Chefs de Casa, enviada por Evandro Bizutti.


INGREDIENTES


• 1 1⁄2 kg de costela bovina

• 400 ml de vinho tinto suave

• 1 litro e 300 ml de água morna

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

• 2 folhas de louro

• 1 pimenta dedo de moça sem semente

picadinha

• Azeite

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 300g de Arroz de Pilão Albaruska

• Salsinha e cebolinha a gosto

• 1 maço de couve picada, bem fininha

• 1 ovo



MODO DE PREPARO


Costela:


Em uma panela de pressão coloque a costela bovina para selar no azeite, coloque a cebola, alho, extrato de tomate, vinho, água, sal, folhas de louro, e as pimentas; deixe cozinhar por aproximadamente uma hora.


Retire a costela e reserve; coloque o arroz na panela de pres-

são com o caldo da costela e cozinhe por cerca de 5 minutos.


Desfie a costela e junte ao arroz.


Couve:


Em uma panela com óleo bem quente coloque a couve bem fininha apenas para dar crocância


Frite o ovo com a gema molinha


Coloque o arroz em um prato, o crisps da couve por cima e o ovo em cima da couve.


Polvilhe a salsinha e cebolinha e sirva.


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